Ein Fischbrötchen am Hafen gehört für viele zum Urlaub auf Fehmarn einfach dazu. Auf der Insel bekommst Du es an Ständen in der Altstadt von Burg, an Imbissen an den Häfen und Stränden, in Räuchereien und bei den Fischern im Hafen Burgstaaken. Die Frage ist deshalb weniger, wo es eins gibt, als welches den Weg lohnt und was eigentlich zwischen den Brötchenhälften liegt.
Diese Seite ordnet deshalb auch ein, woher der Fisch kommt. Die Antwort ist nüchterner als die übliche Hafenromantik, und sie hilft Dir bei der Auswahl. Ganz oben stehen die Fischbrötchen, die wir selbst probiert haben. Bei allen anderen Betrieben geben wir wieder, was sie über sich selbst sagen, und schreiben das auch so dazu. Jeden genannten Betrieb haben wir im Oktober 2026 im Verzeichnis des Tourismus-Service Fehmarn oder auf seiner eigenen Website nachgeschlagen. Preise und Öffnungszeiten nennen wir bewusst nicht, weil sie sich von Saison zu Saison ändern.
Diese Fischbrötchen haben wir selbst geholt, und sie haben uns richtig gut geschmeckt. Sie liegen in der Breiten Straße in Burg, wenige Schritte vom Markt entfernt, und passen gut zu einem Bummel durch die Altstadt.
Bei Grells in der Breiten Straße bekommst Du klassische Fischbrötchen, laut Fehmarn Magazin unter anderem mit Matjes, Räucherlachs, Backfisch und Krabben. Uns haben die Brötchen dort richtig gut geschmeckt. Der Stand liegt mitten in der Altstadt und eignet sich gut für eine Pause zwischendurch.
Fisherman’s in der Breiten Straße bietet Fischbrötchen, Fischgerichte und weitere herzhafte Speisen. Die Fischbrötchen haben wir selbst probiert und fanden sie richtig gut. Nach Angabe des Verzeichnisses ist Dein Hund willkommen, und bei gutem Wetter sitzt Du draußen.
Fehmarn hat noch eine aktive Fischerei, und ihr Zentrum ist der Fischereihafen in Burgstaaken. Dort sitzt seit 1949 die Fischergenossenschaft Fehmarn, und nach ihrer eigenen Angabe fahren täglich bis zu neun Fischer mit ihren Kuttern hinaus. Leicht haben sie es nicht: An der gesamten Ostseeküste Schleswig-Holsteins sank die Zahl der Kutter im Haupterwerb allein im Jahr 2023 von 76 auf 68, so der Jahresbericht Fischerei des Landes.
Gefangen wird heute vor allem Plattfisch. Von den rund 871 Tonnen Fisch, die 2023 in den Ostseehäfen des Landes angelandet wurden, waren fast drei Viertel Scholle. Dorsch und Hering kamen zusammen auf keine zwei Prozent. Der Grund sind strenge Fangregeln: Auf Dorsch darf in der westlichen Ostsee seit 2022 niemand mehr gezielt fischen, und Hering dürfen gezielt nur noch kleine Boote unter zwölf Metern mit Stellnetzen und Reusen fangen.
Für Dein Fischbrötchen heißt das: Der Fisch darauf kommt oft von weiter her. Die Heringe für Matjes werden nach Angaben des Fisch-Informationszentrums vor allem vor der norwegischen und dänischen Küste und in der Nordsee gefangen. Nordseekrabben stammen aus dem Wattenmeer, und im Backfisch steckt oft Alaska-Seelachs aus dem Nordpazifik. Die Landesregierung geht davon aus, dass regional gefangener Fisch im Angebot von Gastronomie und Handel in Schleswig-Holstein nur einen vergleichsweise geringen Anteil hat, auch wenn es dazu keine belastbaren Zahlen gibt.
Das ist kein Grund, aufs Fischbrötchen zu verzichten. Wer aber Fisch aus der Ostsee vor der Insel essen möchte, wird am ehesten direkt bei den Fischern in Burgstaaken fündig. Und überall sonst lohnt die einfache Frage, woher der Fisch kommt.
Am Geruch fängt es an. Frischer Meeresfisch riecht nach Meer und Seetang, nicht fischig. Der typische Fischgeruch entsteht nach Angabe der Verbraucherzentrale erst, wenn Fisch zu verderben beginnt. Riecht es an der Theke streng, such Dir lieber eine andere.
Ein guter Matjes ist zart und weich, mild gesalzen und riecht nach Reifung, nicht nach Tran. Seine Farbe reicht von hellgrau bis rotbraun, gelbliche Stellen gelten nach den Leitsätzen des Deutschen Lebensmittelbuchs als Fehler. Bismarckhering und andere Marinaden sollen saftig und fest sein, aber nicht zäh, und säuerlich schmecken.
Räucherfisch ist an der Oberfläche goldgelb bis goldbraun und riecht rauchig, aber nicht alt. Heißgeräucherter Fisch wie Makrele oder Stremellachs ist saftig und fest und fällt nicht auseinander. Dunkle Rußflecken oder eine schmierige Oberfläche sind schlechte Zeichen.
In der Gastronomie, und dazu gehört auch die Fischbude, sucht man Angaben zur Herkunft nach Erfahrung der Verbraucherzentrale in der Regel vergebens. Frag deshalb einfach nach. Eine gute Fischbude weiß, woher ihr Fisch kommt.
Schwangeren, älteren Menschen und Menschen mit geschwächtem Immunsystem rät das Bundesinstitut für Risikobewertung von Räucherfisch, gebeiztem Fisch und vorgegarten Krabben ab, solange sie nicht durcherhitzt sind, und zwar auch auf dem Brötchen. Ein frisch gebackener Backfisch kommt dagegen heiß aus der Pfanne.
Burgstaaken ist der Fischereihafen der Insel. Er liegt rund zwei Kilometer Luftlinie südlich der Burger Altstadt, mit dem Rad bist Du in etwa zehn Minuten dort. Hier liegen die Kutter, und hier kaufst Du den Fisch direkt bei denen, die ihn fangen. Im Hafen liegt auch das U-Boot-Museum, das sich gut mit einem Fischbrötchen verbinden lässt.
Morgens verkaufen die Fischer an der kleinen Pier im Hafen ihren fangfrischen Fisch direkt an Gäste, so beschreibt es der Tourismus-Service. Nach Angabe der Genossenschaft warten manche Kunden schon am Kai, bevor die Kutter zurück sind, und auf Wunsch gibt es den Fisch auch filetiert. Was im Netz war, entscheidet über das Angebot, und wer Fisch für die Ferienwohnung kaufen möchte, plant den Hafen am Anfang des Tages ein. Die aktuellen Verkaufszeiten stehen beim Tourismus-Service Fehmarn.
Das Fehmarnsche Fisch-Lädchen gehört zur Fischergenossenschaft und steht seit 1993 im Hafen Burgstaaken. Frischen Fisch gibt es hier nach eigener Angabe direkt aus den Netzen der Genossenschaftsfischer. Dazu kommen frisch belegte Fischbrötchen, hausgemachte Marinaden und Fischsalate sowie Räucherfisch aus der eigenen Hafenräucherei.
Hinter den Inselfischern stehen Arne Fröse, nach eigener Angabe Fischer in sechster Generation, und Frederik Otten. Der Betrieb fährt mit drei eigenen Kuttern hinaus, darunter die Tümmler von 1983, laut Betrieb der letzte für die Ostseefischerei gebaute Kutter ganz aus Holz. An der Fischbude im Hafen gibt es in der Saison Fischbrötchen und Räucherfisch, Aal und Lachs räuchern die Inselfischer nach eigener Angabe im eigenen Ofen. Frischen Fang verkaufen sie auch direkt nach Vorbestellung.
Außerhalb von Burg findest Du Fischbrötchen vor allem dort, wo Du ohnehin unterwegs bist: an den Häfen im Westen der Insel, an den Stränden und in Landkirchen in der Inselmitte. Manche dieser Buden öffnen nur in der Saison. Wer die Insel mit dem Rad erkundet, findet Touren dafür auf unserer Seite Radfahren auf Fehmarn.
Der Hafenimbiss Kap Orth liegt direkt am Hafen von Orth im Westen der Insel. Es gibt frisch belegte Fischbrötchen, Fischgerichte und Imbissklassiker, und vom Tisch aus schaust Du auf Hafen und Wasser. Nach Angabe des Verzeichnisses ist der Imbiss kinderfreundlich, und Hunde sind willkommen.
Captain Tommy’s verkauft frisch belegte Fischbrötchen und weitere Fischspezialitäten an zwei Standorten im Westen der Insel, in Orth und in Flügge, beide nah an der Ostsee. In Flügge steht auch einer der Leuchttürme der Insel.
Alberts Ankerplatz ist ein Imbisswagen in Westermarkelsdorf im Nordwesten der Insel. Neben Fischbrötchen gibt es klassische Imbissgerichte und kleine herzhafte Speisen, eine unkomplizierte Stärkung unterwegs im Inselwesten.
Die Fischbutze liegt am Inselcamp in Meeschendorf, östlich des Südstrands und nah am Wasser. Hier stellst Du Dein Fischbrötchen selbst zusammen, aus Brötchen, Fisch, Beilagen und Soße, nach eigener Angabe auch mit glutenfreiem Brötchen. Die Fischbutze öffnet nur in der Saison.
Die Fischkiste in Landkirchen ist ganz auf Fisch ausgerichtet. Es gibt Fischbrötchen, Räucherfisch, Fischgerichte, Salate und Fischplatten, vieles davon auch zum Mitnehmen.
Räucherfisch ist ein gutes Abendbrot für die Ferienwohnung. Heißgeräucherte Makrele, Stremellachs oder Aal kannst Du direkt essen, ganz ohne zu kochen. Für den Weg zurück in die Unterkunft gehört eine Kühlbox ins Auto, sie steht auch auf unserer Packliste.
Die Hafenräucherei der Fischergenossenschaft räuchert seit 2005 im Hafen Burgstaaken. Nach eigener Angabe hängt sie täglich frischen Fisch in den Buchenrauch und räuchert heiß, darunter Lachs, Aal, Hering, Makrele und Forelle. Verkauft wird der Räucherfisch im Fisch-Lädchen der Genossenschaft.
Die Aalkate in Lemkenhafen serviert nach eigener Angabe frisch geräucherten Fisch und hausgemachte Marinaden. Zwischen den Tischen stehen restaurierte Geräte aus dem Aal- und Fischfang, und der Blick geht über die Lemkenhafener Wiek bis zur Fehmarnsundbrücke.
Auf den Tafeln der Fischbuden stehen meist dieselben Klassiker. Was sie unterscheidet und woher der Fisch dafür in der Regel kommt, steht hier. Die Begriffe folgen den Leitsätzen für Fisch des Deutschen Lebensmittelbuchs, die Herkunftsangaben dem Fisch-Informationszentrum, dem Thünen-Institut und der Landesregierung Schleswig-Holstein.
| Sorte | Was dahintersteckt |
|---|---|
| Matjes | Hering vor der Laichzeit, mild gesalzen und durch eigene Enzyme an der Gräte gereift, mit mindestens 12 Prozent Fett. Gefangen wird er vor allem vor Norwegen und Dänemark und in der Nordsee. |
| Matjes nordischer Art | Hering, der in einem Bad aus Zucker, Salz, Säure und Gewürzen reift, oft mit Hilfe zugesetzter Enzyme. |
| Bismarckhering | Heringsfilet, das ohne Hitze in Essig gegart wird. Er schmeckt säuerlich und ist fester als Matjes. |
| Backfisch | Panierter oder in Teig gebackener Fisch. Die Fischart schreibt keine Regel vor, oft ist es Alaska-Seelachs aus dem Nordpazifik. |
| Krabben | Nordseekrabben aus dem Wattenmeer und der Deutschen Bucht. Gepult werden sie aus Kostengründen vor allem in Marokko. |
| Räucherlachs und Stremellachs | Räucherlachs in Scheiben ist kalt geräuchert, Stremellachs heiß geräuchert und dadurch fest und saftig. |
| Räuchermakrele | Heiß geräuchert. Die Makrele gehört zum Bestand des Nordostatlantiks, an der Ostseeküste Schleswig-Holsteins wird kaum welche angelandet. |
| Räucheraal | Heiß geräuchert. Der Europäische Aal gilt laut Weltnaturschutzunion als vom Aussterben bedroht, sein Fang ist deshalb streng geregelt. |
Wer lieber am Tisch sitzt, findet Fisch vor allem in Burg, am Hafen Burgstaaken und in Lemkenhafen auf der Karte. Weitere Restaurants, nach Anlass sortiert, stehen auf unserer Seite Restaurants auf Fehmarn, einen Überblick über Cafés und Bars gibt Gastronomie auf Fehmarn.
Der Goldene Anker steht direkt im Hafen von Burgstaaken, und von fast jedem Platz schaust Du nach Angabe des Hauses aufs Wasser. Die Karte setzt auf Fischfilet in vielen Varianten.
Das Lotsenhus im Hafen Burgstaaken kocht norddeutsch, mit Fischgerichten, Fischsuppe und Labskaus. Dazu kommen Gerichte vom Grill.
Das Bootsmann Fischhus liegt am Marktplatz in Burg und serviert regionale Fischklassiker und wechselnde Tagesgerichte. Fleischgerichte und vegetarische Speisen stehen ebenfalls auf der Karte.
Bei Kolles Fischpfanne in Lemkenhafen dreht sich die Karte nach eigener Angabe um gebratenen Ostseefisch, Fischsuppe und Labskaus. Für Kinder gibt es kleinere Portionen.
Wie weit Du für ein Fischbrötchen laufen musst, hängt davon ab, wo Du wohnst. Die Entfernungen unten sind Luftlinie, gemessen an den Koordinaten aus dem Verzeichnis des Tourismus-Service. Der Fußweg ist etwas länger.
| Ziel | Entfernung |
|---|---|
| Fisherman’s | rund 100 m |
| Grells | rund 150 m |
| Bootsmann Fischhus | rund 150 m |
| Hafen Burgstaaken | rund 2 km |
Rechne mit Saisonbetrieb. Manche Fischbuden an den Häfen und Stränden öffnen nur von Frühjahr bis Herbst, und einige schließen schon im Oktober. Aktuelle Öffnungszeiten findest Du für die Imbisse und Restaurants im Gastronomieverzeichnis des Tourismus-Service Fehmarn.
Wer in Burg wohnt, hat die Fischbrötchen der Altstadt fußläufig vor der Tür und ist mit dem Rad schnell im Hafen Burgstaaken. Wer im Westen der Insel wohnt, hat die Häfen von Orth und Lemkenhafen in der Nähe. Ein Fischbrötchen isst Du meist draußen, und das passt gut zu einem Urlaub mit Hund. Passende Ferienwohnungen mit Hund findest Du bei uns.
Bei der Inselblume Fehmarn findest Du hochwertige Ferienwohnungen, Ferienhäuser und Bungalows in guten Lagen. Wer kurze Wege zu Hafen, Altstadt und Strand möchte, findet die passende Adresse unter unseren Unterkünften mit optimaler Lage.